Requisitos previos.

El control de los contaminantes del entorno es una de las condiciones previas a la implantación de un programa appcc ,es lo que se denominan requisitos previos .

Le ayudamos a garantizar las condiciones óptimas antes de la implementación de su programa appcc estos son los planes que le ofrecemos:

--- FOMACIÓN DE MANIPULADORES.

--- PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

--- HOMOLOGACIÓN DE PROVEEDORES.

--- TRAZABILIDAD DE LOS ALIMENTOS

Difunda su política de gestión sanitaria.

Ningún programa appcc será efectivo sin una política de gestión sanitaria.

El princípio básico de su empresa debe dirigirse a :hacer las cosas de un modo sanitariamente aceptado.

Por todo ello debe conseguir una FORMACIÓN SANITARIA, así como también debe garantizar la FORMACIÓN de sus trabajadores y especialmente aquellos dedicados a aplicar el sistema appcc.

Intoxicaciones por Yersinia enterocolitica y Bacillus Cereus.

Las intoxicaciones por alimentos que pueden contener Yersinia Enterocolítica se pueden presentar en envasados del producto fresco tanto al vacío como en atmósfera modificada, su carácter psicrófilo y anaeróbio hacen a este tipo de méteodo de conservación especialmente peligroso.

El Bacillus Céreus produce toxinas que generan síndromes digestivos, está presente especialmente en productos vegetales y se presenta después de la ingestión de alimentos vegetales tratados deficientemente.

Los responsables de establecimientos de comidas preparadas precisan de procedimientos de trabajo para hacer frente a este y otros peligros le proponemos nuestra asesoría on line para diseñar su programa appcc a medida.

La histamina en pescado azul como peligro

La HISTAMINA es el mediador químico más conocido de las reacciones de hipersensibilidad, el nivel normal en sangre se encuentra por debajo de los 130 microgramos, superado el cual puede producir un cuadro caracterizado por hipotensión arterial y edema facial en función de la sensibilidad del individuo.

La contaminación cruzada por una deficiente manipulación y la conservación a temperatura inadecuada son las causas principales de su presencia en el pescado

La formación de sus operarios en los procedimientos de trabajo que deben seguir para evitarla es fundamental para garantizar la seguridad del producto, desde gefavet le ofrecemos esa formación

La desinfección requisito previo fundamental.

Antes de implementar nada, debemos garantizar que nuestro establecimiento está en perfectas condiciones antes de iniciar el trabajo, dando por hecho que está adecuadamente construido desde el punto de vista sanitario, debemos abordar la forma y manera de garantizar la inocuidad de las instalaciones mediante :

--- Elementos químicos como los derivados del cloro y los yodóforos.

--- Elementos físicos como el CALOR

Le asesoramos, informamos y formamos a su empresa de forma que pueda garantizar la aplicación adecuada de un programa appcc.

Ester ceroso en pescado mal etiquetado

Se venden como mero especies de pescado biológicamente diferentes que contienen un alto contenido en ester ceroso.

La Unión Europea ha regulado su forma de venta y el etiquetado obligatorio para su control mediante el reglamento 2074/2005 y los establecimientos de comidas preparadas deben garantizar también la forma en que se elimina el ester ceroso indigestible durante el procesado del plato.

La formación de sus empleados y su propia formación pueden resultar claves en la gestión de este peligro.

La producción láctea y la hormona del crecimiento

A pesar de que continúa el debate sobre la necesidad de uso de promotores del crecimiento en la Unión Europea está prohibido el uso de ciertos quimioterapéuticos y hormonales.

La sopatotropina bovina facilita la llegada de nutrientes a la glándula mamaria, actúa indirectamente estimulando la secreción de factores del crecimiento por el hígado : somatomedinas, estas hormonas que son idénticas a las humanas han sido asociadas con el cáncer de mama, la posibilidad de paso a través de la leche al consumidor es justifica que se tomen medidas por los industriales mediante el Análisis de peligros.

Descarga de aplicaciones gesfavet

Desde gesfavet le ayudamos a automatirzar las tareas sanitarias de los establecimientos de alimentación :

-a) En inocuidad alimentaria es fundamental documentar lo que se hace en previsión de futuras auditorias externas, para registrar, archivar y buscar esta documentación le ofrecemos totalmente gratis la aplicación de registro y búsqueda de documentos.

-b) CERTIFICADO VETERINARIO : Es un ejemplo de automatización word del certificado que ha acompañado al sacrificio a los rumiantes en el territorio español.

-c) Realice la gestión de la TRAZABILIDAD mediante nuestra aplicación trazaplus.

Visite nuestra web de DESCARGA DE APLICACIONES.

Controles oficiales

El PAQUETE DE HIGIENE recoge una serie de requisitos aplicables a los establecimientos de alimentación que pivotan sobre el programa appcc que debe desarrollar la empresa.

También recoge los criterios en los que se basarán los procedimientos que servirían de guía o apoyo para realizar los controles por la administración.

En efecto, estos criterios que debe adoptar la Administración de los Estados Miembros de la UE vienen recogidosen el reglamento 882/2004, que se complementan en productos de origen animal con las recogidas en el reglamento 854/2004 en cual entre otros aspectos :

-a) Recoge las figuras del veterinario oficial y el auxiliar oficial.

-b) Prevé la posibilidad de delegar los controles en un organismo de control acreditado para la norma EN 45004.

La calidad como barrera comercial

La globalización supone la supresión de barreras arancelarias, los criterios del mercado se basan en la calidad, es decir la satisfacción del cliente :

-- ISO 9000 : Estándar Internacional para Sistemas de Calidad.

-- Protocolos para distribuidores de alimentación : Iniciativa de de algunos países industrializados para generar confianza en el mercado de la alimentación.