La salmonelosis en vegetales

La SALMONELOSIS también puede transmitirse a través de productos vegetales.En 1993 ante un brote de salmonella en una industria conservera de EEUU un adecuado Análisis de peligros permitió identificar el pcc que resultó crucial para el control del peligro.

La ASESORÍA ON LINE le permite realizar un programa de Análisis de peligros a su medida.

Peligros químicos en vegetales

La ingesta involuntaria de nitratos puede provocar graves problemas de salud, están implicados en procesos cáncerosos y reducen el transporte de oxígeno a los tejidos.

Es la producción vegetal la principal fuente de nitratos para el hombre, el Comité F.A.O/ O.M.S. ha fijado la DDA ( Dosis Diaria Adminisible) en 23-7 mlígramos/kgr, por lo que debe ser considerado en cualquier programa de análisis de peligros para la producción vegetal.

Hidatidosis por consumo de vegetales contaminados

Una de las fuentes principales de equinococos son los productos vegetales, este parásito produce una grave enfermedad : la hidatidosis.

En restauración pueden y deben tomarse medidas frente a este peligro, desarrollando y ejecutando procedimientos de trabajo para el lavado y desinfección de productos vegetales.

Las micotoxicosis no deben de olvidarse.

Las micotoxinas, toxinas extracelulares generadas por hongos microscópicos se encuentran inicialmente en la producción vegetal, las BPA (buenas prácticas agrícolas) ayudan a mantenerlas bajo control.

La F.A.O. considera que el 25 por ciento de las cosechas están contaminadas, es imposible la eliminación de las micotoxinas de los cultivos pero sí podemos mantenernos dentro de los límites tolerables.

La ingestión de estos tóxicos causa graves trastornos orgánicos pues algunas de ellas son teratógenas y carcinógenas.

El peligro de las micotoxinas

Se ha confirmado que las micotoxinas son sustancias muy peligrosas, así por ejemplo los cereales pueden contener AFLATOXINAS, ciertas especias o el café OCRATOXINA A o ciertos tipos de zumos PATULINA o CITRININA.

Sus efectos y gravedad son variables en función del tipo de micotoxina, la concentración o los factores individuales.

Es necesaria una política de gestión sanitaria así como adecuados procedimientos de trabajo incluidos en el plan de FORMACIÓN.

Responsabilidad de las industrias

Con el objeto de proteger un bien superior como la salud pública las administraciones de diferentes países, han decidido que el responsable de la seguridad de un producto es el que lo produce, elabora, manipula o distribuye.

También han decidido la forma o manera de hacerlo :mediante la aplicación de un programa de análisis de peligros.

La FORMACIÓN es la base fundamental de de la gestión sanitaria de establecimientos de alimentación.

Programa appcc a medida para el sector de productos vegetales

Desde gesfavet le ofrecemos nuestros servicios de :

-formación de manipuladores on line.

-asesoría on line sobre el programa appcc de su empresa.

-cursos gratuitos sobre seguridad alimentaria.

-listas de correos para contactar con otros profesionales en temas de seguridad alimentaria.

Inscripción en el Registro Sanitario de Alimentos

En España el sector de transformación de vegetales debe inscribirse en el Registro Sanitario de Alimentos para poder iniciar el funcionamiento

Muchos establecimientos precisan para ello tener implementado un programa appccc.

Si está Ud en esta situación y precisa abordar la gestión sanitaria de su establecimiento, no dude en ponerse en contacto con nosotros para prepararse su programa appcc a medida.

Uniformidad de productos vegetales

Actualmente se orienta la producción hacia sistemas de gestión de calidad, conceptos tales como gestión por procesos, calidad total o aseguramento de la calidad se aplican ya en la industria hortofrutícola :

-a) ISO 9000.

-b) Protocolos para distribuidores.

-c) Controles oficiales.

Desde gesfavet le ayudamos a conocer el mundo de la calidad.

Aplicaciones de gestión

Con el objetivo de facilitar a nuestros clientes la gestión sanitaria de su establecimiento le ofrecemos diferentes aplicaciones para facilitarle el trabajo.

Desde ESTA PÁGINA puede consultarlas y descargarse la que le interese.

No obstante le ofrecemos también nuestros CURSOS ON LINE para que aprenda a utilizar nuestras aplicaciones.