Autorización sanitaria previa al funcionamiento

E España el sector de venta al por menor de carne fresca debe obtener una autorización sanitaria para el funcionamiento

Muchos establecimientos precisan para ello tener implementado un programa appccc.

Si está Ud en esta situación y precisa abordar la gestión sanitaria de su establecimiento, no dude en ponerse en contacto con nosotros para prepararse su programa appcc a medida.

A través de nuestra ASESORÍA ON LINE, dispondrá de los planes de requisitos previos y del análisis de peligros específicos de su establecimiento.

La gripe aviar un problema de salud pública

Han trascurrido más de 10 años desde que se dio el primer caso de gripe aviar en humanos, fue en Hong-Kong y la cepa causante era la N5H1.

A partir del brote de 2003, ha preocupado especialmente la relación entre los procesos migratorios de las aves y la posible difusión de la gripe aviar.

En el directorio FLESKO encontrarán diferentes portales dedicados al tema.

Formación sanitaria para profesionales de la carne.

La formación de manipuladores de la carne es esencial en el momento actual, precisan conocer qué peligros pueden generar los productos que manipulan con el objeto de dar las máximas garantías al consumidor.

Nuestra aplicación para formación on line de manipuladores de alimentos puede ser lo que necesita especialmente si tiene su establecimiento en Galicia.

Disponemo s también de un curso gratuito donde se explica el funcionamiento del sistema de gesfavet de formación on line.

Al inscribirse en el curso recibirá totalmente gratis nuestro boletín de novedades y actualizaciones.

Peligros del envasado de la carne.

El envasado al vacío o en atmósfera modificada de la carne aumenta su vida útil, al no manifestarse las alteraciones típicas de la carne que son debidas a gérmenes aeróbios se potencian sin embargo los anaeróbios y psicrófilos.

eHay dos patógenos que presentan estas características, el género Yersinia que según Anderson el 25 de la carne de porcino se encuentra afectada y Listeria Monocytogenes germen muy ubicuo y ligado al mundo rural.

Le animamos a que se inscriba en nuestras listas de correos y conozca nuestra comunidad virtual de higienistas de alimentos.

Campylobacter un peligro de la carne

El género CAMPYLOBACTER no se incluye en las estadísticas de toxiinfecciones alimentarias al ser una enfermedad vehiculada por alimentos (especialmente carne), sin embargo según autores como Forsythe es el responsable del mayor número de casos de diarrea aguda , en concreto en Reino unido se presentan anualmente 30000 casos.

Los principales alimentos implicados son las carnes de pollo y pavo.

Los expertos de gesfavet le ayudan a diseñar su programa appcc a medida.

Nuestro sistema de permitirá disponer de un programa appcc eficiente y técnicamente documentado, estamos disponibles las 24 horas del día en este sitio.

Ocratoxina A:Peligro en la carne de cerdo

Siempre se ha atribuido un lugar especial a los peligros biológicos en la carne de cerdo, dejando en segundo plano los peligros químicos ,como por ejemplo los antibióticos, es en los últimos tiempos en los que a través del Plan Nacional de Investigación de Resíduos y la aplicación del Reglamento del Medicamento Veterinario se inicia el control de medicamentos en alimentos de origen animal y la vigilancia de los periodos de espera.

Un peligro químico que precisa de un agente biológico para existir como tal es la OCRATOXINA,la ocratoxina A es capaz de generar graves transtornos renales, la nefropatía endémica de los Balcanes puede ser el resultado de la exposición prolongada por ingesta la a ocratoxina A, se podría poner en conexión con el hecho que en Rumanía el 10 de las cosechas (según datos de la F.A.O. )se encuentren contaminadas.

Es un hecho su presencia en la carne de cerdo, tal es así que en algunos países europeos ya se empieza a determinar la micotoxina en el matadero.

Requisitos previos

Antes de elaborar cualquier programa de autocontroles basados en tecnología appcc, tecnología utilizada para abordar los contaminantes del proceso debemos abordar los contaminantes del entorno.

Los contaminantes del entorno se gestionan a través de los planes de requisitos previos, cada empresa de alimentación elabora sus propios planes para ayudar a las empresas y gestores sanitarios en la elaboración de dichos planes gesfavet ofrece su asesoría on line.

Triquinelosis o triquinosis

La triquinosis sigue suponiendo un peligro para la salud pública, por lo que debe ser considerado en el programa appcc este peligro se puede controlar a través de :

-a.- El control de las condiciones de producción animal.

-b.- Garantizar la eficacia de las técnicas de diagnóstico.

-c.- La existencia en el proceso productivo de la carne de medidas para su control.

La TRIQUINELOSIS debe participar en el análisis de peligros o en el plan de homologación de proveedores.

Sustancias prohibidas que pasan a la cadena alimentaria

Los TIROESTÁTICOS dieron la voz de alarma, en la medida que los diferentes países fueron prohibiendo su uso nuevos promotores del crecimiento surgen en ganadería, se da paso a los ANABOLIZANTES y de las HORMONAS ESTEROIDEAS NATURALES se pasó a los anabolizantes de síntesis.

Mientras las diferentes Administraciones sanitarias aumentan la eficacia para su control, los defraudadores también lo hacen, se aplican cócteles hormonales que dificultan su detección, se empiezan a utilizar nuevos compuestos, como los beta-agonistas o también denominados agentes de reparto.

En las empresas de alimentación cuya materia prima es la carne estos peligros deben participar en el programa de autocontroles.

Promotores del crecimiento

El uso o más bien el abuso de antibióticos junto con su utilización como promotores del crecimiento pueden provocar graves problemas de salud a los consumidores.

Se han utilizado de forma extensa para producir más cantidad de leche, carne o huevos compuestos hormonales como la HORMONA DEL CRECIMIENTO bovina o quimioterapéuticos (antibióticos) utilizados como PROMOTORES DEL CRECIMIENTO.

La presencia de promotores del crecimiento debe ser analizada por el EQUIPO MULTIDISCIPLINAR y la RECETA VETERINARIA se puede convertir en un instrumento para su control.